1、白條豬肉的驗收：在超市營運中，金鑼生鮮雞肉肉品質量是直接影響部門銷售的重要因素，分割師必須對白條的含水量，肥瘦比例進行初步檢驗，其中包括：A、白條的動檢印章、宰殺時間的確定，槽頭是否符合標準，表皮是否幹淨無傷痕，無淤血，無異味；B、含水量的檢驗，先觀察肉質的色澤，新鮮度，再用刀尖在後腿，前腿處插入2公分的深口，用手輕壓，山東金鑼生鮮雞肉觀察是否有水溢出，同時對腰柳，槽頭，裏脊等部位輕壓，無溢水，手感有粘黏為幹肉；C、肥瘦比例的檢測，在裏脊中段（約第4-5肋條處），用手指測量表皮與裏脊間的肥膘距離，利於生豬銷售的為1-2指肥膘。

一是雖然生豬1斤降了將近2元，但是豬肉價格卻沒有降多少，金鑼生鮮雞肉很多地方豬肉價格還在30元左右，如果接下來豬肉價格降不下來，容易給豬價帶來反彈。二是雖然1、2月份進口豬肉數量較大，是去年的1.6倍；還有冷凍豬肉投放了25萬噸，但是接下來這兩個方麵有可能放緩，因為庫存豬肉畢竟有限。三是目前國內疫情得到有效控製，山東金鑼生鮮雞肉各地企業的複工複產陸續展開，各地學校開學也公布了時間表，再加上餐飲業的逐步放開，豬肉消費或許會進入一個持續上升的時期，會拉到一部分豬肉消費。

1、看豬肉的外買豬肉時要注意看豬肉的外觀，金鑼生鮮雞肉一般新鮮和健康的豬肉都是層鮮紅色的或者粉色的，如果顏色偏暗就屬於比較次的豬肉，還要注意看豬肉是否有光澤，沒有什麽液體流出，也沒有什麽斑點的就是好豬肉。如果是注水豬肉，肉質就是暗淡無光澤，並且肌纖維腫脹，並且有液體流出。2、聞豬肉的氣味拿起豬肉聞一聞，一般新鮮的豬肉都會有股血腥味，這是正常現象，但如果聞到其他異味並且有股臭味，山東金鑼生鮮雞肉就多半是不好的豬肉，這種豬肉就不建議購買了。3、手指觸摸豬肉除了看、聞之外，還要用手觸摸，用手指按壓豬肉，如果豬肉能迅速恢複原狀，說明豬肉有彈性，是新鮮的好豬肉，但如果按壓下去就會癱軟，那麽就說明肉質不好，還有新鮮的豬肉表麵是微幹或濕潤，並且不粘手的，如果摸一下比較粘手，就說明肉質不新鮮。

首先掌握豬的肉質結構、肉質形態，清楚肉質區別與用途的運刀方式1、山東金鑼生鮮雞肉對分割肉的結構劃分，包括5個主件部位：A、通排；B、前腿；C、後腿；D、五花；E、裏脊。2、刀具的分類與運用方法：A、分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要準確，盡量一刀分離；皮質部位不能反複鋸切，以免影響肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用於主件部位的去骨工具。注意下刀先後，了解骨骼之間的連結所在，金鑼生鮮雞肉運刀深淺適度，不能破壞其它組織。C、砍刀：針對堅硬骨質類的工具。注意用刀要穩、下刀要準、用力要狠。

一，看色澤。選好自己想要的豬肉後，首先就是看一下豬肉的顏色。因為一個正常的豬肉顏色是比較正常與粉嫩的，不會偏紅或者是偏白，色澤也是較為均勻，金鑼生鮮雞肉而不會讓人一眼看過去就是不協調的。如果你發現自己挑選的豬肉有一斑一斑的色塊，而且感覺顏色是不自然的，那你可要看仔細了，這個可能是注水豬肉。還有再看看豬皮是不是透明而且顏色比較淡的，這也是注水豬肉無疑了。二，看肉質。一般好的豬肉是非常飽滿且富有彈性的的，而被注過水的豬肉看起來是非常幹癟的，山東金鑼生鮮雞肉看到表麵還有一些血水會流出來，這個你就要當心了，建議換下一家購買。三，按壓豬肉。午夜WWW成人黄色网站已經對豬肉的外表進行了觀察，那麽隨後一步午夜WWW成人黄色网站就實際性地對豬肉進行操作了。豬肉注過水會讓豬肉本身的肉質變得鬆軟沒有彈性，在午夜WWW成人黄色网站按壓豬肉的時候，注過水的豬肉是不會裂開恢複原來的形狀的。那麽相反，新鮮的豬肉是很快地恢複到原來的形狀的。所以午夜WWW成人黄色网站去賣豬肉的時候，看過表麵還是無法判斷的話，可以用手來捏一捏這樣就可以知道是不是注過水的豬肉了。