1、白條豬肉的驗收：在超市營運中，金鑼高湯肉品質量是直接影響部門銷售的重要因素，分割師必須對白條的含水量，肥瘦比例進行初步檢驗，其中包括：A、白條的動檢印章、宰殺時間的確定，槽頭是否符合標準，表皮是否幹淨無傷痕，無淤血，無異味；B、含水量的檢驗，先觀察肉質的色澤，新鮮度，再用刀尖在後腿，前腿處插入2公分的深口，用手輕壓，煙台金鑼高湯觀察是否有水溢出，同時對腰柳，槽頭，裏脊等部位輕壓，無溢水，手感有粘黏為幹肉；C、肥瘦比例的檢測，在裏脊中段（約第4-5肋條處），用手指測量表皮與裏脊間的肥膘距離，利於生豬銷售的為1-2指肥膘。

然而對於一些剛入廚房不久的朋友來說，不論你切金鑼高湯的時候多仔細、細心。最後出來的效果都和那些老司機老師傅的是沒法相提並論的，並且入口非常容易塞牙，今天小明就給大家說一下其中的道理和切肉時的一些小技巧，供大家探討。在午夜WWW成人黄色网站日常生活之中，肉大致被分為紅肉和白肉。其中白肉主要包括雞鴨魚等，紅肉則包括了豬牛羊等肉類，其實當你仔細觀察這些肉的時候會發現，無論是白肉還是紅肉，他們都是有一定紋理的。那午夜WWW成人黄色网站在切肉的時候，對於羊肉和牛肉而言，一定要注意將刀逆著肉的紋理切下，煙台金鑼高湯這樣切出的肉纖維會更加的短，並且肉的口感會更加的顯嫩，因為肉的形狀，午夜WWW成人黄色网站咬合時實質上由於紋理的作用，產生別樣的口感。但是對與平時最常見的豬肉來說，午夜WWW成人黄色网站在下刀的時候，一定多要順著肉的紋理去切，這樣切出來的肉纖維會比較的長，因此肉肉就不太容易變碎，同時入口自然也不會出現塞牙的情況發生。

首先掌握豬的肉質結構、肉質形態，清楚肉質區別與用途的運刀方式1、煙台金鑼高湯對分割肉的結構劃分，包括5個主件部位：A、通排；B、前腿；C、後腿；D、五花；E、裏脊。2、刀具的分類與運用方法：A、分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要準確，盡量一刀分離；皮質部位不能反複鋸切，以免影響肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用於主件部位的去骨工具。注意下刀先後，了解骨骼之間的連結所在，金鑼高湯運刀深淺適度，不能破壞其它組織。C、砍刀：針對堅硬骨質類的工具。注意用刀要穩、下刀要準、用力要狠。

一是雖然生豬1斤降了將近2元，但是豬肉價格卻沒有降多少，金鑼高湯很多地方豬肉價格還在30元左右，如果接下來豬肉價格降不下來，容易給豬價帶來反彈。二是雖然1、2月份進口豬肉數量較大，是去年的1.6倍；還有冷凍豬肉投放了25萬噸，但是接下來這兩個方麵有可能放緩，因為庫存豬肉畢竟有限。三是目前國內疫情得到有效控製，煙台金鑼高湯各地企業的複工複產陸續展開，各地學校開學也公布了時間表，再加上餐飲業的逐步放開，豬肉消費或許會進入一個持續上升的時期，會拉到一部分豬肉消費。

1.豬脖肉 連接生豬頭部和軀幹處的肉，會在宰殺時滲入血成紅色，肉質鬆軟，肥瘦無界，價格便宜。有人說，豬脖子肉的甲狀腺、淋巴結會讓人中毒？煙台金鑼高湯答案是，豬脖子上的甲狀腺、淋巴結的確存在健康風險！ 豬脖子上有甲狀腺，也有淋巴結。甲狀腺素靠蒸煮難破壞，過多食入會幹擾人體內分泌，讓人惡心、嘔吐甚至神經中毒；淋巴結全身都有，隻是在脖子上比較集中，也存在健康風險。 但是，隻要豬肉是經過檢疫和規範屠宰，都會去掉甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺！ 注意：如果發現豬脖子或其他地方有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，堅決不能吃，因為有很多病菌和病毒。 2.豬肝 豬肝的營養不用多說，但是豬肝毒素多的說法又讓人不免擔心。肝髒是解毒器官，金鑼高湯一般會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲，所以清洗和烹煮豬肝的時候要加倍仔細。 注意：買來豬肝後反複衝洗，並於水中浸泡1~2小時，徹底清除肝血竇和肝管裏的血液、膽汁；也可以先切成片，輕輕抓洗，然後衝洗幹淨。烹製時間盡量長一些。

現在社會的發展，已經有很多黑心商家為了盈利而不顧大眾的死活，金鑼高湯所以午夜WWW成人黄色网站生活中總是要特別小心注意。有些人會去賣病豬肉，或者是把這個病豬肉加工或者加工成食品再進行銷售，而注水豬肉就是這樣的情況。煙台金鑼高湯所以午夜WWW成人黄色网站去菜市場買菜就要注意仔細挑選，不要大意買到注水豬肉，不然不好吃就不說了，也會造成經濟損失。在午夜WWW成人黄色网站那邊的小鎮裏有個村落就是專門做養殖豬的，有些也會自己養自己殺來販賣，因為養殖豬政府也是有補貼的，對這些養殖戶們就特別嚴格管製，所以他們也是對豬肉的辨識也是有自己的一套方法，接下來小編們就和大家說說怎麽去辨別吧。