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食品變質發酸是各類食品中普遍存在的實際問題,一般發酸的食物中都會含有各種菌,當火腿中微生物汙染嚴重時,增加了致病菌和產毒菌存在的機會,並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖,以致於人食用後引起食源性疾病。例如:火腿腐敗變質的過程中還有可能