豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

       選購忌:呈淡綠色，粘膜模糊，組織鬆弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。

       食用忌:豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。

       儲存:豬內髒不適宜貯存，應隨買隨吃

豬肚是內髒器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。

一、巧洗:將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋裏，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩麵的汙物除掉就行了。

二、巧做豬肚:豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裏，加點湯水，放進鍋裏蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。

適用於：爆炒、煲湯等；