濟南金鑼要給大家普及一下冷鮮肉的知識:畜禽在屠宰後肌肉僵直現象會很快出現，肉硬度增加，鎖水性下降，嫩質變差。雞鴨肉一般在1-2小時後達到僵直頂點，豬肉一般需要6小時左右，而牛肉則需要12小時左右。

有一個很有趣的現象就是很多人是無肉不歡的,盡管人是雜食動物什麽東西都吃的。但就在吃肉現在也是有講究的:有些人喜歡吃現宰殺的雞鴨，豬牛羊肉也是越新鮮越好，最好是當天宰殺的。從食品安全角度講，這樣的吃“鮮肉”的方法並不科學。建議選擇濟南金鑼雞肉豬肉配送批發,因為午夜WWW成人黄色网站是經過集中屠宰、冷卻“後熟”的冷鮮肉不僅可以獲得更上佳的食用口感，還能減少私宰活禽等行為帶來的危險。

肉品“後熟”就是屠宰後在冷藏條件下放一段時間，而隨著“後熟”的進程，肉逐步解除僵直狀態，持水性逐步提升，口感變得嫩而多汁。鍾凱介紹稱，在生物酶的作用下，遊離氨基酸和呈味核苷酸等物質越來越多，提供了肉類特有的鮮香。不同的肉，“後熟”時間不同，比如牛肉，口感在5-7天後才出現，一些牛排在低溫冷藏下的“後熟”時間可以長達1個月。

對於消費者常見的排酸肉的，排酸的意思就是，屠宰後肉裏會產生乳酸，逐漸形成僵直並進一步後熟的過程，目前市場上絕大多數鮮肉都是經過排酸後熟的。正常情況下，肉的PH值是7.0-7.3左右，但排酸過程會讓肉的PH值降低到5.5-6.5。如果在常溫下，肉的後熟時間較短，但也會造成微生物的迅速繁殖，導致肉變質、肉色發暗、汁液流失等問題，因此一般都是在4度左右的冷藏條件下“後熟”，這就是“冷卻排酸”的來曆。

相對於冷凍肉，金鑼冷鮮肉的口感更好，且營養也不會因為後熟過程流失。此外，冷鮮肉一般由規範企業集中屠宰，相關檢驗檢疫要求更嚴格。由於有良好的生產工藝控製，冷鮮肉的致病微生物的汙染也相對好得多。